凤梨酥是台湾的著名点心，外皮酥、内馅软，有菠萝甜香。因为菠萝的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节馈赠客户亲友的最佳礼品之一。

爱吃无罪，美味万岁！今天小编就教你制作好吃又美味的凤梨酥~

制作步骤：

1.菠萝的挑选

喜欢吃甜的可以选下图左边菠萝，喜欢吃酸甜的可以选下图右边菠萝（按一个菠萝加冬瓜1:1的比例制作）。

2.菠萝的处理

整个菠萝一分为四，将四周果肉部分切片，中间硬心部分用料理机打成蓉，冬瓜切片煮熟。

3.凤梨酥馅的制作

切片的果肉和煮熟的冬瓜片，用干净的纱布拧去水分，菠萝汁中加入约60g麦芽糖和40g冰糖，用不粘锅加热融化。

冰糖和麦芽糖融化后，把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，用大火烧，蒸去多余水分。

等锅里的水分慢慢减少后，改用小火，不断翻炒，馅慢慢变成金黄色，慢慢成型，凤梨酥的馅就做好了（喜欢干一点的，可以炒成焦糖色）。

炒好的凤梨馅放在碗里，冷却后称重备用。

4.凤梨酥皮的制作

430g的凤梨馅，按馅和皮2:3的比例制作酥皮，大约需要酥皮645g。

按比例称取210g黄油，40g糖，用电动打蛋器搅打至颜色变成蓬松状后，加入50g蛋液，搅打均匀。加入20g杏仁粉，筛入285g低筋粉和40g奶粉。

用刮刀翻拌至无干面时，和成面团，然后按照馅和皮2:3的比例，把馅分成12g每个，皮18g每个（4X5的模子）。

皮摁扁，包入凤梨馅，用包月饼的手法，慢慢推皮收口（这一步不能急，需慢慢推才不会破皮）。

将包好的凤梨酥放入模具中，用手指推压至模具四周到位，按压结实平整，小心不要露馅哦~

5.凤梨酥的烤制

用锡箔纸垫烤盘，烤箱180度预热10分钟后，放入凤梨酥调至170度烤10分钟后，取出翻面，继续烤10分钟左右，上色即可出炉。

出炉后，稍冷却后小心脱模，ok，成功！

世间万物，唯美食和爱不可辜负，一道菜，一座城，一抹记忆，一方情怀，把幸福变成美食，把温馨化作回忆，与心爱的人一起品尝凤梨酥吧~

相关故事

相传在三国时代(公元220-280年)，刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起。近百年前，台湾台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子，带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

作者：张玉玲